Ambasciatore della gastronomia italiana nel mondo
Le opere riprodotte in edizione anastatica e legatura artigianale di pregio provendono dalle collezioni della Biblioteca gastronomica di Academia Barilla a Parma.
Parma, nel cuore della Food Valley, vanta una antichissima tradizione nella produzione agro-alimentare di qualità e alcuni tra i più noti prodotti tipici – formaggio Parmigiano-Reggiano, Prosciutto, Culatello, Salumi, paste alimentari, conserve vegetali – apprezzati in tutto il mondo ed è riconosciuta ovunque come una delle capitali della cucina. Sull’area dove si trovava lo storico stabilimento Barilla sorge oggi il Barilla Center, progettato dall’architetto Renzo Piano, che accoglie anche la modernissima struttura di Academia Barilla, il centro internazionale dedicato alla diffusione della gastronomia italiana.
Academia Barilla, nata nel 2004, offre corsi di formazione, servizi e prodotti di qualità a sostegno della gastronomia italiana ed è luogo di incontro di professionalità e competenze uniche nel mondo della cucina con gli appassionati della cultura alimentare italiana.
Academia Barilla nasce con l’obiettivo di difendere e tutelare il patrimonio gastronomico italiano da imitazioni e contraffazioni, di promuovere la diffusione di prodotti di elevatissima qualità, frutto di conoscenze e competenze antiche e di valorizzare, attraverso importanti investimenti e la creazione di servizi dedicati, il ruolo della ristorazione italiana nel mondo.
La sede di Academia è stata specificamente concepita per rispondere alle esigenze di formazione sull’alimentazione e raccoglie, intorno ad uno spettacolare auditorium gastronomico, un laboratorio polisensoriale, diverse aule per la didattica e per il training pratico dotate delle più moderne tecnologie, un ristorante interno, la ricchissima Biblioteca Gastronomica con un patrimonio di oltre 13.000 volumi e le raccolte di menu storici e di stampe gastronomiche, così che, nello stesso luogo, la salvaguardia della tradizione si fonde con l’innovazione più moderna.
Grazie a questa struttura, Academia Barilla è in grado di accogliere una gamma davvero ampia di corsi di formazione, modulati sia per varietà di temi che per livello di competenze: vi possono trovare risposta sia le esigenze dei professionisti della ristorazione che degli appassionati di cucina. Un team di chef di fama e di apprezzati chef visiting di livello internazionale costituiscono il circuito docenti di Academia Barilla, in grado di proporre esperienze e occasioni davvero uniche: dalla guida personalizzata ai corsi rapidi, dagli incontri a tema alle lectio magistralis, personalità come Ettore Bocchia, Moreno Cedroni, Scott Conant, Carlo Cracco, Alfonso Iaccarino, Giada De Laurentiis, Valentino Marcattilii, Iginio Massari, Giancarlo Perbellini, Andrea Zanini e molti altri qualificano con la propria esperienza sul campo ogni appuntamento.
A fianco della didattica, Academia Barilla si pone come riferimento significativo anche nel mondo dei servizi alle imprese, offrendo opportunità di svolgere, nella propria struttura, conferenze stampa e presentazioni di prodotto, programmi di incentive, meeting e convention, seminari a tema e congressi, corsi di formazione a metafora culinaria, team building, tutti con elevati standard qualitativi e di immagine.
Academia Barilla è anche il punto ideale d partenza per gourmet tours nella valle del cibo: un’esperienza personalizzabile sia nei contenuti che nella durata, per conoscere un territorio ricco di tradizioni enogastronomiche davvero uniche, tra paesaggi indimenticabili e appuntamenti di cucina di alto livello, dalle tradizionali acetaie dove matura il nettare balsamico di Modena o di Reggio, ai luoghi di produzione dei pregiati prodotti tipici, alle cantine dei vini e dei salumi più saporosi, ai Musei del Cibo che narrano storia e tradizioni alimentari, alle cene organizzate in castelli e dimore storiche di grande fascino, sapientemente mixati a concerti e appuntamenti musicali, shopping nei negozi di qualità di moda e design italiano, ai momenti di relax presso stazioni termali e centri benessere.
Academia Barilla firma e distribuisce una gamma di specialità italiane ad elevato standard qualitativo, prodotte da piccole aziende artigianali italiane e selezionate da prestigiosi chef ed esperti ristoratori: formaggi stagionati (Parmigiano-Reggiano DOP, Pecorino toscano DOP, Pecorino gran cru sardo, e Pecorino dolce), Prosciutto di Parma, oli d’oliva extravergini DOP delle varie regioni italiane, aceto balsamico tradizionale di Modena, composte (gelatina di Chianti, senapata di fichi, pere e aceto balsamico) e sali marini di Sicilia aromatizzati alle olive nere o con scorze d’arancia fresca.
Academia Barilla organizza anche incontri culturali e iniziative di valorizzazione della scienza gastronomica aperti al grande pubblico, con la partecipazione di esperti, chef e critici gastronomi, promuove il Premio Cinema, riservato ai cortometraggi dedicati alla tradizione alimentare italiana, mette a disposizione sul sito internet www.academiabarilla.it il proprio patrimonio culturale, la ricerca on line della Biblioteca Gastronomica, la schedatura scientifica delle collezioni di stampe e di menu, centinaia di testi storici digitalizzati e sfogliabili in rete.
Per questo Academia Barilla è stata insignita nel 2007 del “Premio Impresa-Cultura” per l’azione di promozione della cultura gastronomica e della creatività italiana nel mondo.
