Culatello di Zibello DOP: storia e tradizione della Bassa Parmense

Il Culatello di Zibello DOP è il salume simbolo della Bassa Parmense e rappresenta una delle massime eccellenze della tradizione gastronomica di Parma. Le sue origini risalgono al Quattrocento, quando nelle zone lungo il fiume Po si iniziò a ricavare dalla parte più pregiata della coscia del suino un salume destinato alle tavole nobiliari.

La sua unicità è legata al microclima nebbioso e umido dei territori di Zibello e dei comuni limitrofi, fondamentale per una stagionatura naturale lenta, che può superare i 18-24 mesi. Ancora oggi il Culatello di Zibello viene prodotto secondo metodi artigianali tradizionali, tramandati di generazione in generazione.

Riconosciuto DOP, il Culatello di Zibello è ambasciatore nel mondo della cultura gastronomica parmense, simbolo di qualità, territorio e saper fare italiano.

Zibello e il Culatello: due feste simbolo

Zibello è la patria del Culatello di Zibello DOP e ogni anno lo celebra con due eventi fondamentali: la tappa di Zibello del November Porc e la Festa del Culatello.

Il November Porc, in programma a novembre, è una manifestazione itinerante della Bassa Parmense che fa tappa a Zibello con stand gastronomici, degustazioni e iniziative dedicate alla tradizione norcina.

Tra fine maggio e inizio giugno si svolge invece la Festa del Culatello di Zibello, l’evento più importante dedicato al celebre salume, con assaggi, piatti tipici, incontri con i produttori e momenti di intrattenimento.

Due appuntamenti diversi ma complementari, che rendono Zibello un punto di riferimento per chi vuole scoprire il “re dei salumi” nel suo territorio d’origine.

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Ristoranti del Culatello di Zibello DOP

La Bassa Parmense è il luogo ideale per assaporare il vero Culatello di Zibello DOP, servito secondo la tradizione nei ristoranti e nelle trattorie storiche del territorio. Qui il culatello non è solo un prodotto, ma una cultura gastronomica che si esprime attraverso piatti semplici, autentici e legati alla stagionalità.

I ristoranti della zona di Zibello, Polesine Parmense, Soragna, Busseto, Roccabianca, San Secondo, Sissa, Colorno e dei borghi lungo il Po propongono il Culatello di Zibello DOP nel rispetto delle regole della denominazione, valorizzandone il profumo delicato e la consistenza morbida.

Come viene servito il Culatello di Zibello nei ristoranti tipici

Nei ristoranti della Bassa Parmense il Culatello di Zibello DOP viene proposto soprattutto:

• al naturale, affettato finissimo

• accompagnato da pane caldo o torta fritta

• con burro di montagna o Parmigiano Reggiano stagionato

• abbinato a vini dei Colli di Parma o della Bassa

La semplicità del piatto è una scelta precisa: lasciare spazio alla qualità assoluta del prodotto e alla sua lunga stagionatura naturale.

Il November Porc 2025 è appena concluso e, come sempre, ha trasformato Zibello e la Bassa Parmense in un grande palcoscenico di sapori e tradizioni. Se non siete riusciti a partecipare, ecco quello che vi siete persi: profumi di norcino per le strade, degustazioni di salumi artigianali, momenti di festa con musica e spettacoli, e l’irresistibile atmosfera che solo questo evento sa creare ogni anno.