La torta fritta, tipica di Parma, viene servita come antipasto insieme ai salumi o come piatto unico da gustare in compagnia.

Ingredienti per 6 persone

- 1200 kg di farina
- 4 patate medie
- 1 cubetto di lievito
- 1 tazzina da caffè piena di olio extravergine di oliva
- 40 g di sale
- Olio o strutto per friggere

Tagliare le patate a dadini e cuocerle in acqua leggermente salata.
Scolare le patate e passarle nello schiacciapatate. Conservare l'acqua di cottura e lasciarla raffreddare; la utilizzeremo in seguito per impastare.
In una tazza di acqua tiepida sciogliere il lievito.
Aggiungere al purè di patate la farina, l'olio, la tazza di lievito e l'acqua, aggiungere un po' di sale e la giusta quantità di acqua (quella usata per cuocere le patate) fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Infarinate il piano di lavoro prima di stendere l'impasto e copritelo con un canovaccio e una coperta per almeno un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con un mattarello per assottigliarlo. Quindi tagliate delle strisce che andranno passate nella macchina sfogliatrice.
Tagliate le sfoglie di pasta a forma rettangolare e immergetele subito nell'olio bollente.
Servitele calde.