Capanna Prosciutti Collecchio – Prosciutto di Parma DOP dal 1930
Capanna Prosciutti è una storica azienda familiare di Collecchio, in provincia di Parma, specializzata nella produzione e stagionatura del Prosciutto di Parma DOP.
La storia della famiglia Capanna nel mondo dei salumi inizia nel 1930 e prosegue oggi con la quarta generazione. Quasi un secolo di esperienza ha permesso all'azienda di conservare una forte identità artigianale, affiancandola nel tempo a tecnologie moderne, sistemi di controllo e una crescente attenzione alla sostenibilità.
Una storia di famiglia nata a Collecchio
Le origini dell'attività risalgono ad Alberto Capanna, che a Collecchio sviluppò la lavorazione artigianale delle carni suine e la produzione dei salumi.
Con il passare degli anni la famiglia concentrò sempre maggiormente la propria attività sulla lavorazione e sulla stagionatura del prosciutto, trasformando l'esperienza maturata sul territorio in una vera specializzazione.
Oggi Capanna Prosciutti continua questa tradizione familiare mantenendo uno stretto rapporto con Collecchio e con il territorio parmense.
Prosciutto di Parma DOP
Il prodotto che meglio identifica l'azienda è il Prosciutto di Parma DOP, realizzato seguendo le regole previste dal disciplinare della denominazione.
La lavorazione parte dalla selezione delle cosce e prosegue attraverso le diverse fasi di produzione fino alla lunga stagionatura.
Particolare attenzione viene dedicata alla salagione e alla maturazione: ogni prosciutto viene seguito durante il proprio percorso produttivo per raggiungere il giusto equilibrio tra dolcezza, consistenza, profumo e sapore.
Capanna propone Prosciutto di Parma DOP con stagionature che possono arrivare da 16 fino a 30 mesi, in funzione delle caratteristiche della singola coscia.
Le cantine e la stagionatura
Uno degli elementi fondamentali della produzione è rappresentato dalle cantine di stagionatura.
La posizione geografica del territorio parmense permette di sfruttare le correnti d'aria che attraversano l'Appennino e raggiungono la zona di produzione, contribuendo alla lenta asciugatura e maturazione del prosciutto.
Esperienza, tempo e conoscenza del prodotto rimangono quindi elementi centrali del metodo produttivo della famiglia Capanna.
I prodotti Capanna
Accanto al tradizionale Prosciutto di Parma DOP intero con osso, l'azienda propone differenti formati destinati alla ristorazione, alla distribuzione e al consumatore.
La produzione comprende:
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Prosciutto di Parma DOP intero con osso;
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Prosciutto di Parma DOP disossato;
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Prosciutto di Parma DOP pressato;
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prosciutto diviso in metà o tranci;
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Prosciutto di Parma DOP preaffettato;
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Culatta intera;
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Culatta pronta al taglio;
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Culatta affettata;
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selezione di altri salumi della tradizione emiliana.
La Culatta viene ottenuta dalla parte più pregiata della coscia e viene stagionata nelle cantine aziendali per circa 12-16 mesi.
Tradizione e innovazione
Capanna Prosciutti ha scelto di mantenere il carattere tradizionale della produzione senza rinunciare all'evoluzione tecnologica.
L'azienda porta avanti interventi dedicati al risparmio energetico, all'impiego di energia rinnovabile e alla riduzione dell'impatto ambientale.
La produzione è inoltre accompagnata da sistemi e certificazioni dedicati alla sicurezza alimentare, alla gestione ambientale, alla sicurezza sul lavoro e all'efficienza energetica.
Capanna Prosciutti nella Food Valley
La sede di Collecchio colloca Capanna Prosciutti nel cuore di uno dei territori agroalimentari più conosciuti d'Italia.
Qui clima, tradizione e conoscenza della lavorazione delle carni hanno contribuito alla nascita di prodotti diventati simboli della gastronomia parmense nel mondo.
Capanna rappresenta bene questa identità: un'impresa familiare che ha attraversato quattro generazioni continuando a legare il proprio nome al Prosciutto di Parma DOP e alla cultura gastronomica della provincia.
Capanna Prosciutti – Contatti
Indirizzo: Via Sala Baganza, 2, 43044 Collecchio PR
Orari: Aperto dalle 8.30 ⋅ Chiude alle ore 18
Telefono: 0521 805477
Per info : https://www.capannaprosciutti.com/
