Caseificio Gennari Collecchio – Parmigiano Reggiano dal 1953

Caseificio Gennari Sergio & Figli è una storica azienda familiare di Collecchio, in provincia di Parma, specializzata nella produzione e nella lunga stagionatura del Parmigiano Reggiano DOP.

La storia comincia nel 1953, quando Sergio e Maria Gennari iniziano a produrre appena tre forme al giorno nel Caseificio di Villa Paveri. Da quella piccola realtà nasce un'azienda che, generazione dopo generazione, ha costruito la propria identità intorno alla famiglia, alla terra, all'allevamento e alla qualità del formaggio.

Una storia di famiglia

Nel 1974 l'attività viene trasferita nella sede di Collecchiello, dove la produzione raggiunge le 12 forme giornaliere.

Un passaggio importante arriva nel 1986 con la nascita dell'azienda agricola Gennari e Barbuti. La famiglia può così controllare direttamente una parte sempre più importante della filiera, dai campi destinati alla produzione dei foraggi fino agli animali, al latte, alla trasformazione e alla stagionatura.

Negli anni successivi il caseificio continua a crescere, coinvolgendo prima i figli di Sergio e Maria e successivamente anche i nipoti.

Parmigiano Reggiano e filiera completa

Uno degli elementi che caratterizzano maggiormente Caseificio Gennari è il controllo della filiera.

L'azienda coltiva circa 500 ettari di terreni destinati anche alla produzione dei foraggi e dispone di un allevamento con oltre 1.600 capi. Il latte utilizzato proviene in parte direttamente dalle stalle di proprietà e in parte da allevatori locali con i quali esistono rapporti di collaborazione consolidati da decenni.

La produzione segue quindi un percorso che parte dalla terra e arriva fino alla forma di Parmigiano Reggiano pronta per essere portata in tavola.

Diverse tipologie di Parmigiano Reggiano

Caseificio Gennari ha sviluppato una produzione particolarmente interessante grazie all'utilizzo del latte proveniente da differenti razze bovine.

Tra le proposte troviamo Parmigiano Reggiano ottenuto da latte di:

• Vacche Frisone;

• Bruna Alpina;

• Vacche Rosse Reggiane;

• differenti selezioni legate alla produzione aziendale.

A queste si aggiunge il Parmigiano Reggiano Biologico, prodotto dall'azienda dal 2016.

Le diverse caratteristiche del latte, unite alla stagionatura, permettono di ottenere formaggi con profumi, consistenze e intensità differenti.

La specializzazione nelle lunghe stagionature

Il tempo è uno degli ingredienti fondamentali della filosofia produttiva della famiglia Gennari.

Il caseificio è particolarmente conosciuto per la propria esperienza nelle lunghe stagionature, durante le quali ogni forma evolve lentamente sviluppando aromi più complessi e una struttura sempre più caratteristica.

La produzione quotidiana dichiarata dall'azienda è di circa 40 forme, mentre nei magazzini sono presenti oltre 66.000 forme in stagionatura.

Tradizione e presenza internazionale

Da Collecchio il Parmigiano Reggiano Gennari ha raggiunto numerosi mercati internazionali.

L'azienda dichiara di esportare in oltre 40 Paesi e dispone di certificazioni BRC e IFS, oltre all'accreditamento FDA/FSMA. Per la produzione biologica è certificata Bioagricert.

Questa dimensione internazionale convive con un'identità ancora fortemente familiare e con il legame con il territorio parmense.

Parmigiano Reggiano Experience

Caseificio Gennari propone anche la Parmigiano Reggiano Experience, un progetto che permette di avvicinarsi concretamente all'antica arte casearia.

L'iniziativa nasce anche con una finalità solidale collegata al sostegno della ricerca contro il cancro e offre ai partecipanti la possibilità di conoscere più da vicino il processo di produzione del Parmigiano Reggiano.

Produzione e punto vendita a Collecchio

Presso la sede produttiva di Via Varra Superiore è presente anche lo spaccio aziendale, dove è possibile acquistare direttamente i prodotti della famiglia.

A Collecchio è inoltre presente un secondo negozio in Viale Pertini 45.

L'azienda dispone anche di un punto vendita a Parma, in Borgo del Gallo.

Caseificio Gennari nella Food Valley

Caseificio Gennari rappresenta bene il rapporto tra famiglia, agricoltura e cultura gastronomica che caratterizza il territorio di Parma.

Da tre forme al giorno nel 1953 a una realtà conosciuta anche fuori dall'Italia, la famiglia ha continuato a investire sulla qualità del latte, sulla cura della produzione e soprattutto sul tempo necessario per ottenere Parmigiano Reggiano dalle caratteristiche riconoscibili.

Una storia nata a Collecchio e cresciuta nel cuore della Food Valley parmense, dove il Parmigiano Reggiano non è soltanto un prodotto, ma parte integrante della cultura e dell'identità del territorio.

Indirizzo: Str. Varra Superiore, 14/A, 43044 Collecchio PR
Orari: Aperto dalle 8.30 ⋅ Chiude alle ore 12:30 ⋅ Riapre alle ore 14:30
Telefono: 0521 805947
Per info : https://www.caseificiogennari.it/