Brè del Gallo – Fontanelle di Roccabianca (Parma)

Brè del Gallo è un'azienda agricola a conduzione familiare situata a Fontanelle di Roccabianca, nel cuore della Bassa Parmense. Gestita dalla famiglia Magnani, è specializzata nella produzione artigianale del Culatello di Zibello DOP, della Spalla Cruda di Palasone e di altri salumi tradizionali. L'azienda valorizza le antiche tecniche di lavorazione e stagionatura naturale, mantenendo vivo il patrimonio gastronomico del territorio.

L'azienda

Brè del Gallo rappresenta una delle realtà legate alla tradizione norcina della Bassa Parmense, dove il clima umido e le nebbie invernali contribuiscono alla lenta maturazione dei salumi.

La famiglia Magnani segue una lavorazione artigianale che comprende la selezione delle carni, la preparazione manuale e la stagionatura in antiche cantine. Il processo sfrutta le condizioni naturali degli ambienti, permettendo ai prodotti di sviluppare profumi e sapori caratteristici.

L'azienda è riconosciuta tra i produttori del Presidio Slow Food del Culatello e della Spalla Cruda di Palasone, due specialità che testimoniano l'importanza della tradizione alimentare locale.

Prodotti e specialità

Culatello di Zibello DOP: il prodotto simbolo dell'azienda, stagionato naturalmente nelle cantine.
Spalla Cruda di Palasone: salume tradizionale della Bassa Parmense, lavorato durante la stagione fredda.
Salame Strolghino: specialità dal gusto delicato, preparata con carni selezionate.
Coppa di Parma: salume stagionato dal profumo intenso.
Fiocchetto: prodotto ricavato dalla coscia suina, apprezzato per la morbidezza.
Pancetta e salame tradizionale: specialità tipiche della norcineria parmense.
Vini del territorio: Fortana e Malvasia, prodotti dall'azienda e legati alla tradizione vitivinicola locale.

Visite guidate, degustazioni e vendita diretta

Brè del Gallo offre la possibilità di conoscere da vicino la lavorazione dei salumi attraverso visite agli ambienti di produzione e alle cantine di stagionatura.

I visitatori possono partecipare a degustazioni dei prodotti tipici, accompagnati dai vini locali. L'azienda dispone inoltre di uno spaccio per l'acquisto diretto delle proprie specialità.

Per visite e degustazioni è consigliata la prenotazione anticipata.