Salumificio Dallatana – Roncole Verdi, Busseto (Parma)

Il Salumificio Dallatana è un'azienda artigianale situata a Roncole Verdi, nel comune di Busseto, nel cuore della Bassa Parmense. Specializzata nella produzione del Culatello di Zibello DOP e di salumi tradizionali, unisce l'antica esperienza norcina alle moderne tecniche di lavorazione, valorizzando la qualità delle materie prime e la stagionatura naturale.

L'azienda

Dallatana rappresenta una delle realtà gastronomiche legate alla tradizione del Culatello di Zibello DOP, uno dei prodotti più prestigiosi della salumeria italiana.

La lavorazione viene eseguita prevalentemente a mano, partendo dalla selezione di cosce suine intere provenienti da allevamenti dell'Emilia-Romagna e della Lombardia. Ogni fase, dal disosso alla salatura, viene seguita con particolare attenzione per garantire qualità e autenticità.

Una caratteristica distintiva dell'azienda è la stagionatura dei culatelli in antiche cantine risalenti al Seicento, dove le condizioni ambientali contribuiscono allo sviluppo degli aromi e dei sapori tipici.

Il salumificio affianca alla tradizione artigianale un costante impegno nella sicurezza alimentare e nella valorizzazione delle specialità della Bassa Parmense.

Prodotti e specialità

Culatello di Zibello DOP: prodotto principale, lavorato a mano e stagionato naturalmente.
Culatello di Zibello DOP Riserva: selezione affinata nelle antiche cantine aziendali.
Fiocco di Roncole Verdi: salume delicato ottenuto dalla lavorazione della coscia suina.
Strolghino di Roncole Verdi: piccolo salame morbido dal sapore dolce.
Coppa di Roncole Verdi: specialità stagionata della tradizione parmense.
Salame di Roncole Verdi: preparato secondo le tecniche della norcineria locale.
Salame Gentile di Roncole Verdi: salume caratterizzato da una stagionatura tradizionale.
Spalla Cruda di Palasone: antica specialità della Bassa Parmense, dal gusto intenso e aromatico.

Visite guidate e vendita diretta

Il Salumificio Dallatana offre la possibilità di conoscere da vicino la produzione del Culatello di Zibello DOP attraverso visite guidate agli ambienti di lavorazione e stagionatura.

Presso lo spaccio aziendale è possibile acquistare direttamente i salumi e le specialità del territorio. È consigliabile contattare l'azienda per informazioni sulle visite e sulle modalità di accesso.