Caseificio La Medesanese a Medesano: Parmigiano Reggiano DOP dal 1970

La Latteria Sociale La Medesanese è uno storico caseificio cooperativo di Medesano, in provincia di Parma, specializzato nella produzione di Parmigiano Reggiano DOP.

Nata nel 1970, La Medesanese rappresenta una realtà profondamente legata all'agricoltura locale. Il caseificio riunisce oggi sei aziende agricole situate nelle vicinanze, creando una filiera corta nella quale il latte prodotto dagli allevamenti dei soci viene trasformato direttamente in Parmigiano Reggiano.

Una cooperativa agricola legata a Medesano

La forza della Medesanese nasce dal rapporto diretto tra allevamento, produzione del latte e caseificio.

Le aziende agricole socie allevano le bovine e producono il latte destinato alla trasformazione. La vicinanza degli allevamenti permette di mantenere un rapporto particolarmente stretto tra materia prima e territorio.

È un modello che conserva uno degli aspetti più autentici della tradizione casearia parmense: il caseificio non è una realtà isolata, ma rappresenta il punto d'incontro del lavoro quotidiano di più aziende agricole.

Solo Parmigiano Reggiano DOP

La produzione della Medesanese è concentrata sul Parmigiano Reggiano DOP, realizzato nel rispetto delle regole previste dal disciplinare della denominazione.

Ogni anno nel caseificio vengono lavorati circa 55.000 quintali di latte, dai quali nascono approssimativamente 11.000 forme di Parmigiano Reggiano.

Numeri importanti che raccontano una realtà produttiva ben strutturata, ma ancora strettamente collegata alle aziende agricole che conferiscono il latte.

Dal latte alla forma

La produzione del Parmigiano Reggiano è il risultato di un processo nel quale ogni fase ha la propria importanza.

Il latte proveniente dagli allevamenti dei soci arriva al caseificio e viene trasformato seguendo il metodo tradizionale previsto per questo grande formaggio italiano.

Dalla lavorazione nelle caratteristiche caldaie alla formazione della massa caseosa, fino alla salatura e alla lunga maturazione, ogni passaggio contribuisce progressivamente a costruire profumo, consistenza e sapore.

La produzione è affidata all'esperienza dei casari, figure fondamentali per interpretare ogni giorno una materia prima naturale come il latte.

Una filiera corta nel territorio parmense

Uno degli elementi più interessanti della Medesanese è la sua filiera corta.

Le aziende agricole che compongono la cooperativa si trovano nelle vicinanze del caseificio e seguono direttamente l'allevamento delle bovine. L'alimentazione degli animali comprende foraggi provenienti dalle aziende agricole, mantenendo così un forte collegamento con il territorio.

Questo sistema permette di seguire da vicino il percorso che conduce dai campi e dagli allevamenti fino alla produzione del formaggio.

Diverse stagionature

Il Parmigiano Reggiano cambia profondamente con il trascorrere dei mesi.

La Medesanese propone il proprio formaggio in diverse stagionature, permettendo di scegliere prodotti con caratteristiche differenti.

Le stagionature più giovani presentano generalmente un gusto più delicato e una consistenza più morbida, mentre con il passare del tempo il Parmigiano Reggiano acquista maggiore struttura, complessità aromatica e una consistenza più friabile.

Tra le proposte del caseificio si trovano stagionature di oltre 12, 24, 30 e 40 mesi.

Spaccio aziendale e vendita online

La Medesanese non si limita alla produzione.

Presso il caseificio è presente uno spaccio aziendale, dove è possibile acquistare direttamente il Parmigiano Reggiano.

Alla vendita tradizionale si affianca anche uno shop online, attraverso il quale il caseificio commercializza il proprio formaggio con spedizioni in Italia.

La vendita diretta rappresenta un'occasione interessante per chi visita Medesano e desidera acquistare il Parmigiano Reggiano proprio nel luogo in cui viene prodotto.

Un esempio di economia circolare

L'organizzazione della cooperativa comprende anche attività collegate all'allevamento e al riutilizzo delle risorse generate durante il ciclo produttivo.

La filiera si estende infatti anche all'allevamento di suini destinati al circuito del Prosciutto di Parma.

Agricoltura, allevamento e trasformazione alimentare diventano così parti collegate di un sistema produttivo che riflette una tradizione da sempre presente nella campagna parmense.

La Medesanese nella Food Valley

Il Caseificio La Medesanese rappresenta perfettamente il legame tra Medesano e la Food Valley parmense.

In questo territorio convivono caseifici, salumifici, prosciuttifici, cantine e aziende agricole che producono alcune delle specialità gastronomiche più conosciute della provincia di Parma.

La Medesanese conserva un'identità fortemente agricola e cooperativa: il Parmigiano Reggiano nasce dal latte prodotto nelle aziende socie e diventa il risultato finale di un percorso che parte direttamente dal territorio.

Una realtà che racconta bene come, anche dietro un prodotto conosciuto in tutto il mondo, continuino a esserci allevatori, casari e famiglie che ogni giorno mantengono viva la tradizione casearia parmense.