Salumificio Furlotti & C. a Medesano: tradizione e innovazione nella Food Valley

Furlotti & C. è uno storico salumificio di Medesano, in provincia di Parma, nato nel 1963 e cresciuto nel cuore di uno dei territori italiani maggiormente legati alla produzione di salumi.

L'azienda rappresenta un interessante esempio dell'evoluzione dell'industria alimentare parmense: partita da una produzione di carattere artigianale, nel corso degli anni ha ampliato stabilimenti, tecnologie e gamma dei prodotti, mantenendo un forte legame con la tradizione salumiera locale.

Una storia iniziata a Medesano nel 1963

Le origini dell'azienda risalgono al 1963, quando Giacomo Furlotti e Camillo Utini diedero vita al primo salumificio a Medesano.

Le produzioni iniziali erano concentrate soprattutto sui salumi tipici della tradizione, tra cui pancette, Coppa di Parma e lombi stagionati.

La crescita dell'attività portò già negli anni Settanta alla realizzazione di un nuovo stabilimento e all'introduzione di altre specialità, comprese alcune produzioni cotte.

Da quel momento Furlotti ha continuato a svilupparsi, trasformandosi progressivamente da piccolo salumificio locale in una moderna realtà dell'industria alimentare.

La pancetta tra le specialità Furlotti

Uno dei prodotti maggiormente legati al nome Furlotti è la pancetta, proposta in diverse lavorazioni e formati.

Accanto ai salumi tradizionali destinati al banco gastronomia, l'azienda ha sviluppato nel tempo prodotti pensati per rispondere alle nuove abitudini di consumo e alle necessità della ristorazione e dell'industria alimentare.

Un passaggio importante è arrivato negli anni Ottanta con lo sviluppo dei salumi già tagliati in cubetti, stick e piccoli formati, soluzioni pratiche destinate alla cucina e alla preparazione di numerose ricette.

Salumi affettati e pronti all'uso

L'evoluzione della produzione ha portato Furlotti a investire anche nel settore degli affettati confezionati.

Tecnologie dedicate consentono di preparare salumi già porzionati e pronti per il consumo, mantenendo particolare attenzione alla regolarità del taglio e alla presentazione del prodotto.

Oggi la produzione comprende quindi salumi interi, porzionati, affettati e cubettati, destinati a differenti canali commerciali.

Coppa di Parma IGP

Tra le produzioni che collegano maggiormente Furlotti al territorio troviamo la Coppa di Parma IGP, uno dei salumi simbolo della provincia parmense.

La Coppa nasce dalla lavorazione della parte muscolare del collo del suino e deve il suo carattere alla salagione, agli aromi e alla successiva stagionatura.

Furlotti figura tra i produttori aderenti al Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP, confermando il legame dell'azienda con una delle specialità storiche della salumeria locale.

Il Prosciutto di Parma DOP

Alla produzione di Medesano si affianca quella dedicata al Prosciutto di Parma DOP.

Nel 2013 il gruppo ha dato vita a Furlotti Prosciutti, attraverso uno stabilimento di Langhirano specializzato nella produzione del celebre prosciutto parmense.

In questo modo l'offerta aziendale si è ampliata ulteriormente, affiancando alle pancette, alla Coppa di Parma e agli altri salumi una delle eccellenze gastronomiche italiane più conosciute nel mondo.

Tecnologia al servizio della tradizione

Uno degli aspetti più interessanti di Furlotti è la capacità di affiancare alla tradizione salumiera sistemi produttivi moderni.

Nel corso degli anni lo stabilimento di Medesano è stato ampliato con nuove aree e linee dedicate soprattutto all'affettamento e alla cubettatura.

La tecnologia consente all'azienda di realizzare prodotti destinati alla grande distribuzione, alla ristorazione, al food service e all'industria alimentare, adattando formati e lavorazioni alle differenti esigenze professionali.

Produzione e attenzione all'ambiente

Lo sviluppo industriale è stato accompagnato anche da un percorso rivolto alla gestione degli aspetti ambientali della produzione.

Furlotti dispone della registrazione EMAS, sistema europeo dedicato alle organizzazioni che adottano strumenti di gestione e controllo delle proprie prestazioni ambientali.

Un elemento che aggiunge alla tradizione produttiva un'attenzione sempre maggiore verso l'efficienza e la sostenibilità dei processi industriali.

Furlotti e Medesano

La storia di Furlotti è strettamente collegata a Medesano.

Qui l'azienda è nata, si è sviluppata e ha progressivamente ampliato le proprie strutture produttive, diventando una delle realtà alimentari più rappresentative del territorio.

La sua presenza testimonia la varietà della Food Valley parmense, dove accanto alle piccole produzioni artigianali operano aziende strutturate capaci di portare i salumi e la cultura gastronomica di Parma sui mercati italiani e internazionali.

Tradizione, esperienza e innovazione convivono così in una realtà produttiva che continua a mantenere a Medesano le proprie radici.