Casearia Corradi a Noceto: quattro generazioni di Parmigiano Reggiano
Nel cuore di Noceto, Casearia Corradi custodisce una tradizione casearia che attraversa quattro generazioni. Dal 1920, la famiglia Corradi dedica il proprio lavoro alla produzione di Parmigiano Reggiano DOP, mantenendo vivo un patrimonio di conoscenze artigianali profondamente legato alla campagna parmense.
Il caseificio unisce la selezione del latte locale, l’esperienza dei maestri casari e il valore della stagionatura, dando vita a un formaggio che racconta la storia e l’identità gastronomica del territorio.
Una storia di famiglia dal 1920
La storia della famiglia Corradi inizia nel 1920 con Angelo e Guido e prosegue oggi con Leonardo e Pierangelo. Nel corso delle generazioni, la passione per il Parmigiano Reggiano è diventata un’attività capace di conservare le proprie radici e di adattarsi alle esigenze della produzione contemporanea.
Il caseificio si trova nell’antico podere La Colombarola, una struttura che ha attraversato diverse trasformazioni nel tempo. Da fornace a complesso agricolo, fino alla sua destinazione casearia, questo luogo rappresenta un legame concreto tra la storia di Noceto e la tradizione produttiva della famiglia.
Il Parmigiano Reggiano DOP Corradi
Il prodotto principale dell’azienda è il Parmigiano Reggiano DOP, realizzato secondo il disciplinare che tutela uno dei formaggi più conosciuti al mondo.
Casearia Corradi seleziona latte proveniente da allevamenti locali, prestando attenzione alla qualità della materia prima e al rapporto con i produttori. La trasformazione avviene quotidianamente attraverso le lavorazioni tradizionali, nelle quali l’esperienza del casaro riveste un ruolo fondamentale.
Il risultato è un formaggio che nasce dall’incontro tra latte, caglio, sale e tempo, senza l’impiego di additivi, e che sviluppa le proprie caratteristiche durante la maturazione.
Il caseificio e la stagionatura
La produzione e la stagionatura del Parmigiano Reggiano si svolgono nello storico caseificio di Noceto, identificato dalla matricola 2367.
Dopo la lavorazione, le forme vengono trasferite nel magazzino di stagionatura, dove riposano per mesi e sviluppano progressivamente consistenza, profumi e sapore. Il tempo permette al formaggio di acquisire caratteristiche differenti, rendendo ogni stagionatura adatta a particolari utilizzi gastronomici.
La cura di questa fase è parte essenziale del lavoro caseario e contribuisce a valorizzare la qualità del prodotto finale.
Le stagionature del Parmigiano Reggiano
Casearia Corradi propone Parmigiano Reggiano in diverse stagionature, pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti.
Il 12 mesi presenta un profilo più delicato ed è adatto a chi apprezza un formaggio giovane. Il 24 mesi offre un equilibrio tra dolcezza e sapidità, risultando particolarmente versatile in cucina. Il 36 mesi sviluppa aromi più intensi e una struttura maggiormente friabile, mentre il 50 mesi è destinato a chi ricerca un’esperienza gustativa più complessa e decisa.
Questa varietà permette di scoprire come il Parmigiano Reggiano cambi nel tempo, pur mantenendo la propria identità.
Una tradizione che valorizza il territorio
Casearia Corradi rappresenta una delle realtà che contribuiscono a mantenere viva la cultura del Parmigiano Reggiano nella provincia di Parma. Il rapporto con gli allevamenti locali, la continuità familiare e la lavorazione artigianale sono elementi che raccontano il valore di una filiera radicata nel territorio.
A Noceto, il caseificio è un esempio di come una tradizione produttiva possa attraversare le generazioni, conservando il sapere dei casari e valorizzando uno dei prodotti simbolo della Food Valley.
Informazioni aziendali
Ragione sociale: Casearia Corradi S.n.c.
Settore: Produzione e stagionatura di Parmigiano Reggiano DOP.
Prodotto principale: Parmigiano Reggiano DOP.
Matricola caseificio: 2367.
Indirizzo: Via Trieste, 1 – 43015 Noceto (PR), Italia.
Telefono: +39 0521 625309
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Sito web: caseariacorradi.com
