I prodotti di un territorio ne diventano il cuore, testimoni della sua storia e attori del suo passato, ma anche protagonisti di un presente in continua metamorfosi che ci coinvolge quotidianamente. Ed è per svelare la storia, le tradizioni e i sapori dei prodotti tipici di una terra autentica, dove la qualità è uno stile di vita, che i Musei del Cibo di Parma sono nati e si impegnano per la valorizzazione della cultura alimentare.
Il ricettario dei Musei del Cibo racconta i prodotti, racconta i musei, e affida alle ricette il ruolo di alfieri della memoria. Ma rende anche conto dell'attività svolta con l'Istituto Alberghiero
"Magnaghi" di Salsomaggiore Terme i cui studenti sono stati invitati a creare, nel rispetto della tradizione, nuove interpretazioni contemporanee, selezionate con il supporto delle Delegazioni di Parma dell'Accademia Italiana della Cucina.
Il volume, curato dal noto critico gastronomico Andrea Grignaffini e da Giancarlo Gonizzi, Coordinatore dei Musei del Cibo per la parte dedicata ai musei, presenta il percorso di ognuno dei nove Musei del Cibo di Parma - Parmigiano Reggiano, Pasta, Pomodoro, Vino, Salame Felino, Prosciutto di Parma, Culatello di Zibello, Fungo Porcino di Borgotaro e Tartufo di Fragno - seguito da una selezione di 25 ricette per ogni prodotto, suddivise fra antipasti, primi, secondi e dessert e integrate da una ricetta originale ideata dagli studenti dell'Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme. Alcune ricette sono state realizzate anche in video da Arianna Favalli e sono visibili scansionando i QR-Code presenti sul sito dei Musei del Cibo: www.museidelcibo.it
Il volume è acquistabile presso i Book Shop dei Musei del Cibo e presso l'Ufficio Informazioni Turistiche Parma Welcome in strada Garibaldi 18 (aperto tutti i giorni 9-19) al prezzo di 19 €.